Pastrami

Pastrami is altijd bijzonder smaakvol en blijkt verrassend eenvoudig te bereiden met een Borniak-rookkast. Het rundvlees wordt licht gezouten en gekruid, vervolgens gemarineerd en langdurig gerookt, waardoor het een intense, licht pittige smaak krijgt. Klassiek geserveerd op een snee brood past pastrami perfect bij zuurkool, mosterd en augurken. Hoewel de bereiding tijd kost, beloont dit gerecht u met een unieke combinatie van intense specerijen en vlees van uitstekende kwaliteit, voor een onvergetelijke smaakbeleving.

Bereiding:

Marinade maken:

1. Maal alle ingrediënten voor de marinade tot poeder met een koffiemolen of vijzel.

Het vlees pekelen:

1. Wrijf het vlees grondig in met het voorbereide pekelmengsel.
2. Trek het vlees vacuüm.
3. Bewaar 10 dagen in de koelkast.

Voorbereiding op het roken:

1. Was het vlees na 10 dagen grondig om overtollige marinade te verwijderen.
2. Wrijf het vlees royaal in met de kruidenrub.

Rookproces:

1. Verwarm de Borniak-rookkast voor tot 130 °C.
2. Vul de rookgenerator met elzenhoutsnippers.
3. Leg het vlees in de verwarmde rookkast en rook 60 minuten.
4. Zet de rookgenerator uit en laat het vlees 8 uur in de rookkast tot het een kerntemperatuur van 70 °C bereikt.
5. Verlaag de temperatuur in de kast tot 70°C zodra het vlees een kerntemperatuur van 70°C heeft bereikt.

Afkoelen en verpakken:

1. Laat de pastrami na het roken afkoelen.
2. Trek het vlees opnieuw vacuüm.
3. Bewaar nog 5 dagen in de koelkast zodat de smaken en aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen.
4. Hierna is de pastrami klaar om uit de rookkast te halen en in plakjes voor sandwiches te snijden. Eet smakelijk!