Forel met een vleugje appel

Gerookte forel in appel-kruidenpekel is een bijzonder gerecht met een zachte structuur en een rijke smaak. Een uitstekend idee voor een verfijnd diner of als hapje bij een familiebijeenkomst.

1. Verwijder de ingewanden en schubben van de forellen en spoel ze grondig af onder stromend water.
2. Giet water en sap in een grote kom en voeg zout, kruiden en peper toe. Roer tot het zout volledig is opgelost.
3. Leg de forel in de voorbereide pekel en zorg dat de vis volledig onderstaat.
4. Laat de kom met pekel en forellen 12 uur op een koele plaats staan.

Drogen:

1. Haal de vissen uit de pekel en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
2. Leg de forel in de rookkast.
3. Zet de droogventilator aan, stel de temperatuur in op 50°C en droog de vis 1 uur tot het oppervlak droog aanvoelt.

Roken:

1. Zet de rookgenerator aan en stel de rookkast in op 50°C. Rook de forellen 3 uur tot ze een gouden kleur en een zacht rookaroma hebben.
2. Zet de rookgenerator uit.
3. Verhoog de temperatuur tot 90°C en laat de forellen nog een uur in de rookkast.
4. Laat de forellen na het roken op een koele plaats afkoelen. Serveer ze in hun geheel, gegarneerd met verse kruiden en schijfjes citroen.