Gerookte forel

Gerookte forel is een van de eenvoudigste en meest klassieke gerechten uit de Borniak-rookkast. Door de juiste voorbereiding, het pekelen en het rustig roken op elzenhoutsnippers krijgt de vis een subtiel rookaroma en een goudbruine kleur. Het afbakken versterkt de smaak en geeft het vlees een perfecte structuur. Een uitstekende keuze voor een feestelijk diner, een familielunch of een gezonde snack, warm of koud geserveerd.

Pekelen:

1. Verwijder de ingewanden en schubben van de forel en spoel grondig af onder stromend water.
2. Giet water in een grote kom en voeg zout, kruiden en peper toe. Roer tot het zout volledig is opgelost.
3. Leg de forellen in de voorbereide pekel en zorg dat ze volledig onderstaan.
4. Zet de bak met pekel en forellen 12 uur op een koele plaats.

Drogen:

1. Haal de vissen uit de pekel en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
2. Leg de forel in de rookkast.
3. Zet de droogventilator aan, stel de temperatuur in op 50°C en droog de vissen 1 uur tot hun oppervlak droog aanvoelt.

Roken:

1. Zet de rookgenerator aan en stel de rookkast in op 55°C. Rook de forellen 3.5 uur tot ze een gouden kleur en een subtiel rookaroma hebben.
2. Stel de temperatuur in op 90°C en laat de forellen nog een uur in de rookkast.