Gerookte kippenbouten

Goudbruine kippenbouten die verrassen met hun malsheid, knapperigheid en sappigheid. Hun aromatische geur en smaak zijn onweerstaanbaar verleidelijk.

Pekel maken:

1. Giet 1.7 liter water in een pan, voeg zout toe en roer tot het is opgelost.
2. Voeg de rest van de kruiden toe aan 300 ml koud water en verwarm 5 minuten op laag vuur.
3. Laat de kruidenbouillon afkoelen, zeef en voeg toe aan de zoutoplossing.

Marineren:

1. Was het vlees grondig.
2. Leg het vlees in de afgekoelde pekel en zorg dat het volledig onderstaat.
3. Bewaar het vlees in de pekel op een koele plaats op ongeveer 5°C voor 24 uur.

Pocheren:

1. Haal de kippenbouten na 24 uur uit de pekel.
2. Giet water in een grote pan en verwarm tot 80°C. Voeg laurierblaadjes, peperkorrels, ui, wortel en peterselie toe.
3. Leg het vlees in de pan en pocheer 60 minuten tot het vlees een kerntemperatuur van 72°C bereikt.
4. Dep de kippenbouten na het uithalen droog met keukenpapier.

Roken:

1. Leg de kippenbouten in de rookkast, stel de temperatuur in op 30°C en zet de droogventilator twee uur aan.
2. Zet daarna de rookgenerator aan en rook het vlees 3 uur op 60°C.
3. Verhoog de temperatuur tot het maximum en rook nog 30 minuten.
4. Haal de kippenbouten uit de rookkast en laat ze afkoelen.

Geniet van de unieke smaak van gerookte kippenbouten.