Zelfgemaakte rookworst

Geen enkele worst uit de winkel kan zelfgemaakte worst uit de rookkast vervangen. We weten welke ingrediënten erin zitten: geen chemische toevoegingen zoals bij winkelworst. We maken worst meestal van gemalen varkensvlees, kalfsvlees, rundvlees, lamsvlees, kip of konijn. Worstomhulsels worden gemaakt van varkens- of schapendarmen of van synthetische materialen. De worst wordt vóór het roken gedroogd en vervolgens, afhankelijk van het type, koud of warm gerookt. Voor ons is de beste worst gemaakt van varkensnek, over een stok gehangen en gedeeltelijk gedroogd, ook wel ‘gebroken’ genoemd.

Bereiding:

1. Snijd al het vlees in kleinere stukken en maal het met een schijf van 10 mm.
2. Doe het gehakt in een kom, voeg zout, pekelzout en zwarte peper toe en meng goed.
3. Laat 24 uur op een koele plaats staan.
4. Voeg gehakte knoflook en koud gekookt water (1.5-3 kopjes) aan het vleesmengsel toe en kneed tot het mengsel kleverig wordt.
5. Vul de darmen met het mengsel met behulp van een worstvuller of een speciaal hulpstuk voor de vleesmolen.

Roken:

1. Hang de worsten in de rookkast en droog op 30°C gedurende 90 minuten.
2. Verhoog de temperatuur tot 75°C, zet de rookgenerator aan en rook 4 uur of tot de gewenste kleur is bereikt.
3. Verhoog de temperatuur tot 90°C en rook nog 30 minuten.