Gerookte karper

Gerookte karper is een echt juweel van de Poolse keuken en verleidt met zijn zachte, sappige vlees. Het zorgvuldige proces van zouten en roken met rook van esdoorn- en elzenhout brengt de natuurlijke smaak van de vis naar voren en geeft hem een subtiel aroma en een gouden kleur. De zachte, perfect gerookte stukken karper zijn heerlijk als elegant warm gerecht of als verfijnd koud voorgerecht. Een bijzondere keuze voor visliefhebbers die waarde hechten aan harmonieuze eenvoud en smaak van de hoogste kwaliteit.

Bereiding:

1. Ontschub de karper en verwijder de ingewanden.
2. Maak pekel: los 70 g zout op in 1 liter water.
3. Dompel de karper onder in de pekel en zorg dat hij volledig bedekt is.
4. Laat de vis in de pekel op 5°C voor 12 uur liggen.

Uitlekken en drogen:

1. Haal de karper uit de pekel, spoel af met koud water en dep droog met keukenpapier.
2. Laat de karper 3 uur op kamertemperatuur liggen om de kerntemperatuur te stabiliseren.
3. Hang de karper aan haken of leg hem op roosters en plaats hem in de rookkast.
4. Zet de droogventilator aan, stel de temperatuur in op 50°C en droog de vis 3 uur tot het oppervlak droog aanvoelt.

Roken en braden:

1. Vervang na het drogen de droogventilator door een rookgenerator.
2. Stel de temperatuur in op 60°C en rook de vis ongeveer 3 uur tot hij goudbruin is.
3. Bak de karper op 90°C gedurende 50 minuten tot de kerntemperatuur 65°C bereikt.