Pastrami

Toujours savoureux, le pastrami se révèle étonnamment simple à préparer avec un fumoir Borniak. Le bœuf, légèrement salé et assaisonné, puis mariné et longuement fumé, acquiert une saveur intense et légèrement épicée. Servi traditionnellement sur une tranche de pain, le pastrami accompagne parfaitement la choucroute, la moutarde et les cornichons. Si sa préparation prend du temps, ce plat récompense la patience par une alliance unique d’épices intenses et de viande de qualité, pour un plaisir gustatif inoubliable.

Préparation :

Préparation de la marinade :

1. Réduisez tous les ingrédients de la marinade en poudre avec un moulin à café ou un mortier.

Salaison de la viande :

1. Frottez soigneusement la viande avec le mélange de salaison préparé.
2. Mettez la viande sous vide.
3. Conservez au réfrigérateur pendant 10 jours.

Préparation au fumage :

1. Après 10 jours, lavez soigneusement la viande pour retirer l’excès de marinade.
2. Frottez généreusement la viande avec le mélange d’épices.

Procédé de fumage :

1. Préchauffez le fumoir Borniak à 130 °C.
2. Remplissez le générateur de fumée de copeaux d’aulne.
3. Placez la viande dans le fumoir préchauffé et fumez pendant 60 minutes.
4. Éteignez le générateur de fumée et laissez la viande dans le fumoir pendant 8 heures, jusqu’à atteindre 70 °C à cœur.
5. Lorsque la viande atteint 70°C à cœur, réduisez la température de la chambre à 70°C

Refroidissement et conditionnement :

1. Laissez le pastrami refroidir après le fumage.
2. Remettez la viande sous vide.
3. Conservez au réfrigérateur pendant 5 jours supplémentaires pour développer pleinement les saveurs et les arômes.
4. Après ce délai, le pastrami est prêt à être sorti et tranché pour les sandwichs. Bon appétit !