Les copeaux sont un élément fondamental du fumage : ils produisent la fumée et donnent aux aliments leur arôme caractéristique. Les fumoirs Borniak utilisent uniquement des copeaux naturels issus de bois pur, sans additifs chimiques, colorants ni exhausteurs de goût. Différentes essences permettent d'adapter le profil aromatique au produit. Le hêtre et l'aulne apportent une saveur classique et polyvalente, tandis que les arbres fruitiers, comme le pommier et le cerisier, donnent un arôme plus délicat et légèrement sucré. La taille et le taux d'humidité adaptés des copeaux assurent une production de fumée régulière et stable. Le processus est ainsi prévisible et les résultats constants.
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