Truite aux notes de pomme

La truite fumée en saumure aux pommes et aux herbes séduit par sa délicatesse et la richesse de ses saveurs. Une excellente idée pour un dîner raffiné ou une entrée lors d’un repas familial.

1. Videz les truites, retirez les écailles et rincez soigneusement à l’eau courante.
2. Versez l’eau et le jus dans un grand saladier, puis ajoutez le sel, les herbes et le poivre. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sel.
3. Placez les truites dans la saumure préparée en veillant à les immerger complètement.
4. Laissez le saladier avec la saumure et les truites au frais pendant 12 heures.

Séchage :

1. Sortez les poissons de la saumure et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
2. Placez les truites dans le fumoir.
3. Activez le séchoir, réglez la température sur 50°C et séchez le poisson pendant 1 heure, jusqu’à ce que sa surface soit sèche au toucher.

Fumage :

1. Allumez le générateur de fumée et réglez le fumoir sur 50°C. Fumez les truites pendant 3 heures, jusqu’à obtenir une couleur dorée et un arôme fumé délicat.
2. Éteignez le générateur de fumée.
3. Augmentez la température à 90°C et laissez les truites au fumoir pendant une heure supplémentaire.
4. Après le fumage, laissez refroidir les truites dans un endroit frais. Servez-les entières, garnies d’herbes fraîches et de rondelles de citron.