Pastrami

Il pastrami, sempre eccezionalmente gustoso, si rivela sorprendentemente semplice da preparare con un affumicatore Borniak. Il manzo, leggermente salato e speziato, poi marinato e affumicato a lungo, acquista un sapore intenso e leggermente piccante. Servito nel modo classico su una fetta di pane, il pastrami si abbina perfettamente a crauti, senape e cetrioli in salamoia. Sebbene la preparazione richieda tempo, questo piatto ripaga con un abbinamento unico di spezie intense e carne di ottima qualità, offrendo esperienze di gusto indimenticabili.

Preparazione:

Preparazione della marinata:

1. Riduci in polvere tutti gli ingredienti della marinata con un macinacaffè o un mortaio con pestello.

Salagione della carne:

1. Massaggia accuratamente la carne con la miscela preparata per la salagione.
2. Sigilla la carne sottovuoto.
3. Conserva in frigorifero per 10 giorni.

Preparazione per l'affumicatura:

1. Dopo 10 giorni, lava accuratamente la carne per eliminare la marinata in eccesso.
2. Massaggia generosamente la carne con la miscela di spezie.

Processo di affumicatura:

1. Preriscalda l'affumicatore Borniak a 130 °C.
2. Riempi il generatore di fumo con trucioli di ontano.
3. Metti la carne nell'affumicatore caldo e affumica nel fumo per 60 minuti.
4. Spegni il generatore di fumo e lascia la carne nell'affumicatore per 8 ore, finché raggiunge una temperatura interna di 70 °C.
5. Quando la temperatura interna della carne raggiunge 70°C, riduci la temperatura della camera a 70°C

Raffreddamento e confezionamento:

1. Lascia raffreddare il pastrami dopo l'affumicatura.
2. Sigilla nuovamente la carne sottovuoto.
3. Conserva in frigorifero per altri 5 giorni, affinché gusti e aromi si sviluppino completamente.
4. Trascorso questo periodo, il pastrami è pronto per essere tolto e affettato per i panini. Buon appetito!