Truite fumée

La truite fumée est l’un des plats les plus simples et les plus classiques à préparer au fumoir Borniak. Une bonne préparation, une saumure adaptée et un fumage doux aux copeaux d’aulne lui donnent un arôme fumé subtil et une couleur brun doré. La cuisson finale renforce la saveur et donne à la chair une texture parfaite. Un excellent choix pour un dîner festif, un repas familial ou une collation saine, à servir chaud ou froid.

Saumurage :

1. Videz les truites, retirez les écailles et rincez soigneusement à l’eau courante.
2. Versez l’eau dans un grand saladier et ajoutez le sel, les herbes et le poivre. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sel.
3. Placez les truites dans la saumure préparée en veillant à les immerger complètement.
4. Placez le récipient avec la saumure et les truites au frais pendant 12 heures.

Séchage :

1. Sortez les poissons de la saumure et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
2. Placez les truites dans le fumoir.
3. Activez le séchoir, réglez la température sur 50°C et séchez les poissons pendant 1 heure, jusqu’à ce que leur surface soit sèche au toucher.

Fumage :

1. Allumez le générateur de fumée et réglez le fumoir sur 55°C. Fumez les truites pendant 3.5 heures, jusqu’à obtenir une couleur dorée et un arôme fumé subtil.
2. Réglez la température sur 90°C et laissez les truites au fumoir pendant une heure supplémentaire.