Pilons de poulet fumés

Des pilons de poulet dorés qui séduisent par leur tendreté, leur croustillant et leur moelleux. Leur parfum aromatique et leur saveur sont irrésistibles.

Préparation de la saumure :

1. Versez 1.7 litres d’eau dans une casserole, ajoutez le sel et remuez jusqu’à dissolution.
2. Ajoutez le reste des épices à 300 ml d’eau froide et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
3. Laissez refroidir le bouillon épicé, filtrez-le et ajoutez-le à la solution salée.

Marinade :

1. Lavez soigneusement la viande.
2. Placez la viande dans la saumure refroidie en veillant à l’immerger complètement.
3. Conservez la viande dans la saumure au frais, autour de 5°C, pendant 24 heures.

Pochage :

1. Après 24 heures, sortez les pilons de la saumure.
2. Versez de l’eau dans une grande casserole et chauffez-la à 80°C. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, l’oignon, la carotte et le persil.
3. Placez la viande dans la casserole et pochez-la pendant 60 minutes, jusqu’à atteindre 72°C à cœur.
4. Après avoir sorti les pilons, séchez-les avec du papier absorbant.

Fumage :

1. Placez les pilons dans le fumoir, réglez la température sur 30°C et activez le séchoir pendant deux heures.
2. Allumez ensuite le générateur de fumée et fumez la viande pendant 3 heures à 60°C.
3. Augmentez la température au maximum et fumez pendant 30 minutes supplémentaires.
4. Sortez les pilons du fumoir et laissez-les refroidir.

Savourez le goût unique des pilons de poulet fumés.