Carpe fumée

La carpe fumée est un véritable joyau de la cuisine polonaise, apprécié pour sa chair délicate et juteuse. Le salage minutieux et le fumage au bois d’érable et d’aulne révèlent sa saveur naturelle, lui apportant un arôme subtil et une couleur dorée. Les morceaux tendres et parfaitement fumés se dégustent aussi bien en plat chaud élégant qu’en entrée froide raffinée. Un choix idéal pour les amateurs de poisson qui apprécient la simplicité harmonieuse et la qualité des saveurs.

Préparation :

1. Écaillez la carpe et videz-la.
2. Préparez la saumure : dissolvez 70 g de sel dans 1 litre d’eau.
3. Plongez la carpe dans la saumure en veillant à la couvrir entièrement.
4. Laissez le poisson dans la saumure à 5°C pendant 12 heures.

Égouttage et séchage :

1. Sortez la carpe de la saumure, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
2. Laissez la carpe à température ambiante pendant 3 heures pour stabiliser sa température à cœur.
3. Suspendez la carpe à des crochets ou posez-la sur les grilles et placez-la dans le fumoir.
4. Activez le séchoir, réglez la température sur 50°C et séchez le poisson pendant 3 heures, jusqu’à ce que sa surface soit sèche au toucher.

Fumage et cuisson :

1. Après le séchage, remplacez le séchoir par le générateur de fumée.
2. Réglez la température sur 60°C et fumez le poisson environ 3 heures, jusqu’à obtenir une couleur brun doré.
3. Faites cuire la carpe à 90°C pendant 50 minutes, jusqu’à atteindre 65°C à cœur.