Purée d’aubergines

La purée d’aubergine accompagne parfaitement le pain, les tortillas et les nachos, ou se déguste seule. Elle convient à un petit-déjeuner à emporter au travail ou comme proposition originale pour une fête.

1. Préchauffez le fumoir à 150°C.
2. Disposez les légumes, sauf les tomates et le persil, dans le plat de fumage et placez-le au niveau inférieur du fumoir.
3. Allumez le générateur de fumée et fumez pendant 45 minutes.
4. Sortez les légumes du fumoir : l’aubergine doit être tendre et la peau du poivron noircie.
5. Coupez l’aubergine en deux et prélevez la chair avec une cuillère dans un récipient.
6. Coupez la base de la tête d’ail et pressez-la pour faire sortir la pulpe dans le récipient.
7. Retirez la peau noircie du poivron et ajoutez sa chair au récipient.
8. Ajoutez les tomates au récipient.
9. Mixez tous les ingrédients en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème.
10. Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et de poivre.