Longe de porc avec os aux notes relevées

La longe de porc au fumoir Borniak associe parfaitement une saveur classique à un arôme fumé. Une excellente alternative aux grillades traditionnelles qui fera sensation lors de vos repas en plein air. Facile à préparer, pour un résultat inoubliable !

Marinade de la viande :

1. Émincez les oignons et coupez l’ail en fines tranches.
2. Coupez la viande en morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur.
3. Frottez soigneusement la viande de sel et d’assaisonnement Pitmaster Pride.
4. Placez dans un récipient hermétique ou sous vide. Réfrigérez pendant 12 heures.

Fumage :

1. Sortez la longe de porc du réfrigérateur et placez-la dans un plat en inox ou en verre. Ajoutez l’oignon et l’ail par-dessus, puis enveloppez soigneusement la viande dans du papier de boucher.
2. Placez la longe enveloppée de papier de boucher dans le fumoir préchauffé à 100°C. Fumez pendant 50 minutes.
3. Retirez la longe du papier et posez-la sur une grille de fumage.
4. Mélangez la sauce BBQ avec le ketchup épicé.
5. Badigeonnez la viande avec la moitié du mélange de sauce.
6. Remettez au fumoir pendant 50 minutes supplémentaires.
7. Badigeonnez la viande avec la sauce restante.
8. Augmentez la température du fumoir à 150°C et faites cuire 50 minutes, jusqu’à ce que la longe de porc soit bien juteuse et atteigne 65°C à cœur.