Longe de porc avec os

La longe de porc avec os préparée au fumoir Borniak est une viande juteuse qui devient la vedette de chaque repas. Une recette facile, une préparation rapide et un résultat exceptionnel : tout pour épater vos invités !

Marinade de la viande :

1. Émincez finement les oignons et l’ail.
2. Coupez la viande en morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur.
3. Frottez soigneusement la viande de sel et d’assaisonnement Magic Dust.
4. Placez la viande dans un récipient hermétique ou sous vide, puis réfrigérez pendant 12 heures.

Fumage :

1. Sortez la longe de porc du réfrigérateur et placez-la dans un plat en inox ou en verre. Disposez l’oignon et l’ail dessus, puis enveloppez soigneusement la viande dans du papier de boucher.
2. Placez la viande enveloppée dans le fumoir préchauffé à 100°C. Fumez pendant 50 minutes.
3. Retirez la longe de son papier et placez-la sur la grille du fumoir.
4. Mélangez la sauce BBQ et le ketchup épicé à parts égales, dans un rapport de 50/50.
5. Badigeonnez la viande avec la moitié du mélange de sauce.
6. Remettez dans le fumoir pendant 50 minutes supplémentaires.
7. Badigeonnez à nouveau la viande de sauce, augmentez la température du fumoir à 150°C et faites cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce que le porc soit bien juteux et atteigne 65°C à cœur.