Carpa affumicata

La carpa affumicata è un vero gioiello della cucina polacca e conquista con la delicatezza e la succosità della carne. Il meticoloso processo di salatura e affumicatura con fumo di acero e ontano esalta il sapore naturale del pesce, conferendogli un aroma delicato e una tonalità dorata. I morbidi pezzi di carpa, affumicati alla perfezione, sono ottimi come elegante piatto caldo o raffinato antipasto freddo. Una scelta eccezionale per gli amanti del pesce che apprezzano la semplicità armoniosa e la massima qualità del gusto.

Preparazione:

1. Squama la carpa ed eviscerala.
2. Prepara una salamoia: sciogli 70 g di sale in 1 litro d'acqua.
3. Immergi la carpa nella salamoia, assicurandoti che sia completamente coperta.
4. Lascia il pesce nella salamoia a 5°C per 12 ore.

Sgocciolatura e asciugatura:

1. Togli la carpa dalla salamoia, risciacquala con acqua fredda e asciugala tamponando con carta da cucina.
2. Lascia la carpa a temperatura ambiente per 3 ore per stabilizzare la temperatura interna.
3. Appendi la carpa ai ganci o disponila sulle griglie e mettila nell'affumicatore.
4. Accendi l'essiccatore, imposta la temperatura a 50°C e asciuga il pesce per 3 ore, finché la superficie risulta asciutta al tatto.

Affumicatura e cottura arrosto:

1. Dopo l'asciugatura, sostituisci l'essiccatore con il generatore di fumo.
2. Imposta la temperatura a 60°C e affumica il pesce per circa 3 ore, finché acquista un colore marrone dorato.
3. Cuoci la carpa a 90°C per 50 minuti, finché la temperatura interna raggiunge 65°C.