Varkensfilet met bot

Gerookte varkensfilet met bot uit de Borniak-rookkast is sappig vlees dat elke maaltijd tot een succes maakt. Een eenvoudig recept, snelle voorbereiding en een bijzonder resultaat: alles wat u nodig hebt om uw gasten te verrassen!

Het vlees marineren:

1. Snijd de uien en knoflook in dunne stukjes.
2. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 cm dik.
3. Wrijf het vlees grondig in met zout en Magic Dust-kruiden.
4. Doe het vlees in een luchtdichte bak of trek het vacuüm en zet het 12 uur in de koelkast.

Roken:

1. Haal de varkensfilet uit de koelkast en leg hem in een roestvrijstalen of glazen schaal. Leg er ui en knoflook op en wikkel het vlees stevig in slagerspapier.
2. Leg het ingepakte vlees in een tot 100°C voorverwarmde rookkast. Rook 50 minuten.
3. Haal de varkensfilet uit het bakpapier en leg hem op het rooster van de rookkast.
4. Meng de BBQ-saus en pittige ketchup in een verhouding van 50/50.
5. Bestrijk het vlees met de helft van het sausmengsel.
6. Leg het nog 50 minuten terug in de rookkast.
7. Bestrijk het vlees opnieuw met de saus, verhoog de temperatuur van de rookkast tot 150°C en bak ongeveer 50 minuten tot het varkensvlees de gewenste sappigheid en een kerntemperatuur van 65°C heeft bereikt.