Gerookte baleron

Gerookte baleron is een traditioneel Pools vleesproduct van zorgvuldig geselecteerde stukken varkensnek. De zachte, lichtzoute smaak en malse structuur maken het een uitstekende aanvulling op sandwiches of een ingrediënt voor koude voorgerechten.

Marinade:

1. Was het vlees en dep droog met keukenpapier.
2. Maal alle specerijen fijn in een vijzel.
3. Maak het vlees mals met een vleesvermalser of door er met een vork in te prikken.
4. Wrijf het mals gemaakte vlees in met het kruidenmengsel en zet het 24 uur in de koelkast.

Pekelen:

1. Giet 2 liter water in een bak, voeg zout toe en roer tot het is opgelost.
2. Verwarm in een aparte pan 0.5 liter water, voeg specerijen toe en laat 3 minuten zachtjes koken.
3. Laat de bouillon afkoelen, zeef door een fijne zeef en meng met de zoutoplossing.
4. Neem een injectiespuit voor vlees.
5. Injecteer de varkensnek op vier plaatsen met pekel en gebruik daarvoor 120 ml pekel.
6. Leg het vlees in een aardewerken pot*.
7. Giet de pekel erover en bewaar op een koele plaats** (4°C - 6°C) voor 5 dagen.
8. Keer het vlees dagelijks tijdens het pekelen.

*Pan: als u geen geschikte pan hebt, kunt u een hersluitbare zak gebruiken.
** De varkensnek kan in de koelkast worden gelegd om de juiste temperatuur te behouden.

Roken:

1. Haal de varkensnek uit de pekel, spoel af met koud water en dep droog met keukenpapier.
2. Doe het vlees in een slagersnet of bind het op met touw en leg het in de rookkast.
3. Stel de temperatuur in op 30°C en zet de droogventilator 3 uur aan.
4. Zet na deze tijd de rookgenerator aan.
5. Rook de baleron op 55°C gedurende ongeveer 4 uur tot de gewenste kleur is bereikt.

Pocheren:

1. Verwarm water met specerijen in een pan tot 90°C.
2. Leg de baleron in het hete water en pocheer 1.5 uur tot het vlees een kerntemperatuur van 68°C bereikt.
3. Houd de watertemperatuur in de gaten om koken te voorkomen.

Eet smakelijk!