Cosce di pollo affumicate

Cosce di pollo dorate che stupiscono per tenerezza, croccantezza e succosità. Il loro profumo e il gusto aromatici sono irresistibili.

Preparazione della salamoia:

1. Versa 1.7 litri d'acqua in una pentola, aggiungi il sale e mescola finché si scioglie.
2. Aggiungi le spezie rimaste a 300 ml di acqua fredda e scalda a fuoco basso per 5 minuti.
3. Raffredda il brodo speziato, filtralo e aggiungilo alla soluzione salina.

Marinatura:

1. Lava accuratamente la carne.
2. Metti la carne nella salamoia raffreddata, assicurandoti che sia completamente immersa.
3. Conserva la carne nella salamoia in un luogo fresco, a circa 5°C, per 24 ore.

Cottura in acqua sotto il punto di ebollizione:

1. Dopo 24 ore, togli le cosce di pollo dalla salamoia.
2. Versa acqua in una pentola grande e scaldala a 80°C. Aggiungi foglie di alloro, grani di pepe, cipolla, carota e prezzemolo.
3. Metti la carne nella pentola e cuoci sotto il punto di ebollizione per 60 minuti, finché la temperatura interna della carne raggiunge 72°C.
4. Dopo aver tolto le cosce di pollo, asciugale con carta da cucina.

Affumicatura:

1. Metti le cosce di pollo nell'affumicatore, imposta la temperatura a 30°C e accendi l'essiccatore per due ore.
2. Poi accendi il generatore di fumo e affumica la carne per 3 ore a 60°C.
3. Aumenta la temperatura al massimo e affumica per altri 30 minuti.
4. Togli le cosce di pollo dall'affumicatore e lasciale raffreddare.

Gusta il sapore unico delle cosce di pollo affumicate.