Salsiccia affumicata fatta in casa

Nessuna salsiccia acquistata può sostituire quella fatta in casa nell'affumicatore. Conosciamo gli ingredienti con cui è preparata: non contiene le sostanze chimiche aggiunte alle salsicce commerciali. Di solito prepariamo le salsicce con carne macinata di maiale, vitello, manzo, agnello, pollo o coniglio. I budelli sono ricavati da intestini di maiale o agnello oppure da materiali sintetici. La salsiccia viene asciugata prima dell'affumicatura, quindi affumicata a freddo o a caldo a seconda del tipo. Per noi, la migliore è quella di coppa di maiale, appesa a una barra, parzialmente essiccata, detta "spezzata".

Preparazione:

1. Taglia tutta la carne a pezzi più piccoli e macinala con una piastra da 10 mm.
2. Metti la carne macinata in una ciotola, aggiungi sale, sale per salagione e pepe nero; mescola bene.
3. Lascia in un luogo fresco per 24 ore.
4. Aggiungi al composto di carne aglio tritato e acqua bollita fredda (1.5-3 tazze); impasta finché il composto diventa appiccicoso.
5. Con un'insaccatrice o un apposito accessorio del tritacarne, riempi i budelli con il composto.

Affumicatura:

1. Appendi le salsicce nella camera di affumicatura e asciuga a 30°C per 90 minuti.
2. Aumenta la temperatura a 75°C, accendi il generatore di fumo e affumica per 4 ore o fino a ottenere il colore desiderato.
3. Aumenta la temperatura a 90°C e affumica per altri 30 minuti.