Contrôle total
du procédé

Dans un travail artisanal, ce qui compte n’est pas une réussite isolée, mais la capacité à la reproduire précisément. Aujourd’hui, la semaine prochaine et l’année prochaine.

Borniak offre des conditions stables et mesurables. Le fumage cesse de reposer sur des suppositions et devient un procédé technique maîtrisé.

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La reproductibilité au service de la maîtrise

Dans un travail artisanal, ce qui compte n’est pas une réussite isolée, mais la capacité à la reproduire précisément, aujourd’hui, la semaine prochaine et l’année prochaine. Borniak offre des conditions stables et mesurables qui transforment le fumage évalué à l’œil en un procédé technique maîtrisé. Vous réglez la température, la durée et le mode de fumage. L’appareil les maintient de façon continue et prévisible, quelles que soient la durée du procédé et les conditions extérieures. Grâce à la technologie Set & Hold, chaque préparation suit le même parcours : même température, même intensité de fumée et même rythme de travail. Le procédé ne nécessite ni ajustements permanents ni suppositions : vous pouvez vous concentrer sur la recette et le résultat final.

Fumage

Le générateur de fumée, équipé de sa propre résistance, consume le bois dans des conditions de température strictement contrôlées. Le système Set & Hold stabilise les conditions du procédé pour assurer une production de fumée homogène et régulière et des résultats reproductibles. La phase d’aromatisation se déroule à température stabilisée sur des aliments préalablement préparés. La fumée est ainsi absorbée uniformément et le résultat final reste prévisible et reproductible. Le générateur produit un flux continu de fumée, et le clapet permet d’en régler précisément l’intensité pendant toute cette phase.

Stabilisation de la température

Réglage et maintien de la température cible d’une étape : la base de résultats de fumage reproductibles et prévisibles. Set & Hold maintient une température stable dans la chambre et permet le passage à l’étape suivante selon la durée ou la température à cœur. Paramètres contrôlés : température de la chambre, plage de fonctionnement, durée de l’étape et température à cœur.

Sonde : température à cœur

La sonde permet de surveiller la température à cœur et de déterminer quand terminer chaque étape du procédé. La température mesurée indique comment l’aliment réagit aux conditions stables de la chambre. Elle peut servir de condition de fin d’étape et de passage à la suivante, selon la recette choisie, pour assurer des résultats reproductibles d’une préparation à l’autre.

Séchage

Un séchage correct des aliments est la base des étapes suivantes du fumage. Ce n’est qu’après le séchage que la fumée peut être absorbée uniformément pour obtenir des arômes purs et équilibrés. Pendant le séchage, la sonde permet d’observer le moment où l’aliment libère progressivement moins d’humidité, facilitant le passage à l’étape suivante. Le système Set & Hold maintient une température stable dans la chambre et permet de suivre la température de l’aliment afin de déterminer précisément quand commencer la phase de fumage suivante.

Application Borcook

Borcook a été créé pour vous donner une maîtrise complète.

De la première décision à la dernière minute du procédé.

Le système accompagne votre travail sans le remplacer.

Saisie manuelle des paramètres

Vous maîtrisez tous les aspects du fonctionnement du fumoir : température de la chambre, durée, générateur de fumée, séchage et sondes. Vous réglez directement les paramètres et le système les maintient en mode Set & Hold.

Tous les paramètres au même endroit

Sur un seul écran, vous voyez la température de la chambre et des sondes, l’état du chauffage, du générateur de fumée et du sécheur, ainsi que le temps restant et la durée estimée du procédé. Sans ouvrir la porte ni perturber les conditions.

Prise en charge des sondes de température à cœur

Vous pouvez utiliser une ou deux sondes. Chacune possède sa propre température cible et sert de condition de fin du procédé. Lorsque cette température est atteinte, le système désactive automatiquement les fonctions actives ou passe à l’étape suivante.

Création de programmes étape par étape

Vous pouvez facilement remplacer le module de séchage par le générateur de fumée, et inversement, selon l’étape du procédé. Le système modulaire permet de changer de fonction rapidement et intuitivement, sans outils.

Passage d’une étape à l’autre

L’application passe automatiquement aux étapes suivantes du programme selon les durées ou températures de sonde configurées. Le procédé se déroule sans intervention manuelle, tout en vous offrant une visibilité complète sur son avancement.

équipement.

Un appareil, de nombreuses techniques.

Un seul appareil permet de travailler avec différentes plages de température et différents modes, pour utiliser plusieurs techniques de préparation.

Du fumage doux au barbecue et au séchage. Vous choisissez la méthode, Borniak maintient des conditions stables.

conseils et savoir-faire.

Questions fréquentes.

Le procédé est-il reproductible ?

Oui, des conditions stables et mesurables permettent de reproduire le même résultat, quels que soient le moment et la quantité préparée.

Puis-je obtenir le même résultat à chaque fois ?

Oui, grâce au contrôle de la température et au fonctionnement régulier du générateur de fumée, le procédé est prévisible et reproductible.

Ai-je une maîtrise complète des paramètres ?

Oui, la température et l’intensité de la fumée sont contrôlées tout au long du procédé et peuvent être ajustées pendant le fonctionnement.

Puis-je contrôler l’intensité de la fumée ?

Oui, vous pouvez augmenter, réduire ou arrêter la production de fumée à tout moment pour adapter le profil du procédé à vos besoins.

Le générateur de fumée fonctionne-t-il en continu ?

Oui, l’alimentation automatique assure une production de fumée régulière et sans interruption.

Quelle est la précision du réglage de la température ?

Le système maintient des conditions stables et élimine les aléas et les variations de température.

Puis-je augmenter les volumes de production ?

Oui, la reproductibilité du procédé et la capacité de l’appareil permettent de préparer de plus grandes quantités en maintenant une qualité constante.

Comment augmenter les volumes de production ?

Grâce à des paramètres reproductibles et à une grande capacité, vous pouvez augmenter efficacement les quantités préparées sans perdre en qualité.

Le fumoir convient-il à une utilisation semi-professionnelle ?

Oui, les solutions Borniak sont utilisées par de petites entreprises et dans la restauration.

Puis-je utiliser différentes techniques ?

Oui, un seul appareil permet le fumage, le barbecue et le séchage.

Le système remplace-t-il l’expérience ?

Non, le système accompagne le procédé et assure sa stabilité, mais les décisions techniques vous appartiennent.

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