Trota con una nota di mela
15 gen 2025
Tempo di marinatura:
12:00
Tempo di affumicatura:
5:00
Tempo totale:
17:00
Descrizione
La trota affumicata in salamoia alle mele ed erbe è un piatto unico che conquista con la delicatezza e la ricchezza dei sapori. Un'ottima idea per una cena raffinata o uno spuntino durante le riunioni di famiglia.
Ingredienti
- 3 trote iridee (circa 1 kg)
- 1/2 litro d'acqua
- 1/2 litro di succo di mela spremuto
- 70 g di sale
- 4 cucchiai di erbe fresche tritate (ad es. menta, aneto, timo)
- 20 grani di pepe nero
Ricetta
- Eviscera le trote, rimuovi le squame e risciacquale accuratamente sotto acqua corrente.
- Versa acqua e succo in una ciotola grande, poi aggiungi sale, erbe e pepe. Mescola fino a sciogliere completamente il sale.
- Metti le trote nella salamoia preparata, assicurandoti che siano completamente immerse.
- Lascia la ciotola con la salamoia e le trote in un luogo fresco per 12 ore.
Asciugatura:
- Togli i pesci dalla salamoia e asciugali delicatamente tamponando con carta da cucina.
- Metti le trote nell'affumicatore.
- Accendi l'essiccatore, imposta la temperatura a 50°C e asciuga il pesce per 1 ora, finché la superficie risulta asciutta al tatto.
Affumicatura:
- Accendi il generatore di fumo e imposta la temperatura dell'affumicatore a 50°C. Affumica le trote per 3 ore, finché acquistano un colore dorato e un delicato aroma di fumo.
- Spegni il generatore di fumo.
- Aumenta la temperatura a 90°C e lascia le trote nell'affumicatore per un'altra ora.
- Dopo l'affumicatura, raffredda le trote in un luogo fresco. Servile intere, guarnite con erbe fresche e fette di limone.
Suggerimenti
- Il succo di mela spremuto conferisce al pesce una dolcezza delicata, che si abbina perfettamente alle erbe e all'aroma affumicato.
- Legno per affumicatura: i trucioli di melo o ontano sono ideali per questa ricetta ed esaltano il gusto del pesce.
- Consiglio di presentazione: la trota affumicata si abbina splendidamente a pane integrale, insalata di rucola e una salsa leggera allo yogurt.