Gerookte brisket volgens de 4-2-10-methode

Bereiding:

1. Snijd overtollig vet van de brisket, vooral aan de zijkanten en losse stukken die kunnen verbranden.

Kruiden:

1. Bestrooi beide kanten van de brisket gelijkmatig met grof zout.
2. Bedek de hele brisket grondig met grofgemalen zwarte peper en pas de hoeveelheid aan de grootte aan.

Roken:

1. Leg de brisket op het bovenste rooster van de rookkast. Zet er een schaal onder om het vet op te vangen.
2. Vul de rookgenerator met eikenhoutsnippers, stel de temperatuur in op 120°C en rook 4 uur.
3. Verhoog de temperatuur tot 140°C en zet de rookgenerator uit om overtollig vocht van het oppervlak van de brisket te verwijderen. Ga nog 2 uur door met roken.

Inpakken:

1. Spreid slagerspapier uit op een groot oppervlak.
2. Haal de vetopvangbak uit de rookkast en vet het papier in met het opgevangen vet.
3. Leg de brisket op het papier en giet het resterende vet erover.
4. Wikkel de brisket in slagerspapier.
5. Leg de ingepakte brisket in een schaal en voeg ½ kopje water toe.
6. Dek de schaal af met aluminiumfolie.

Verder roken:

1. Zet de schaal met de brisket terug in de rookkast.
2. Stel de rookkast in op 65°C en laat 10 uur staan.
3. Pak de brisket na het roken uit en snijd in plakken.

Met deze methode krijgt u een bijzonder sappige, smaakvolle brisket waar elke BBQ-liefhebber van zal genieten.