Poitrine de bœuf fumée selon la méthode 4-2-10

Préparation :

1. Parez la graisse en excès de la poitrine, notamment sur les côtés, et les morceaux pendants qui pourraient brûler.

Assaisonnement :

1. Saupoudrez uniformément les deux côtés de la poitrine de gros sel.
2. Enrobez soigneusement toute la poitrine de bœuf de poivre noir grossièrement moulu, en adaptant la quantité à sa taille.

Fumage :

1. Placez la poitrine sur la grille supérieure du fumoir et disposez un plateau en dessous pour recueillir la graisse.
2. Remplissez le générateur de copeaux de chêne, réglez la température sur 120°C et fumez pendant 4 heures.
3. Augmentez la température à 140°C et éteignez le générateur de fumée pour éliminer l’excès de jus à la surface de la poitrine. Poursuivez le fumage pendant 2 heures.

Emballage :

1. Étalez du papier de boucher sur une grande surface.
2. Sortez le bac à graisse du fumoir et utilisez la graisse pour enduire le papier.
3. Posez la poitrine sur le papier et versez dessus le reste de graisse.
4. Enveloppez la poitrine dans du papier de boucher.
5. Placez la poitrine enveloppée dans un plat et ajoutez ½ tasse d’eau.
6. Couvrez le plateau de papier aluminium.

Poursuite du fumage :

1. Remettez le plat contenant la poitrine dans le fumoir.
2. Réglez la température du fumoir sur 65°C et laissez pendant 10 heures.
3. Après le fumage, déballez la poitrine et tranchez-la.

Avec cette méthode, vous obtiendrez une poitrine de bœuf particulièrement juteuse et savoureuse, qui ravira tous les amateurs de BBQ.