Punta di petto affumicata con metodo 4-2-10

Preparazione:

1. Elimina il grasso in eccesso dalla punta di petto, concentrandoti sui lati e sui pezzi staccati che potrebbero bruciare.

Condimento:

1. Cospargi uniformemente entrambi i lati della punta di petto con sale grosso.
2. Ricopri accuratamente tutta la punta di petto con pepe nero macinato grosso, regolando la quantità in base alle dimensioni.

Affumicatura:

1. Metti la punta di petto sul ripiano superiore dell'affumicatore. Colloca sotto un vassoio per raccogliere il grasso.
2. Riempi il generatore dell'affumicatore con trucioli di quercia, imposta la temperatura a 120°C e affumica per 4 ore.
3. Aumenta la temperatura a 140°C e spegni il generatore di fumo per eliminare i succhi in eccesso dalla superficie della punta di petto. Continua l'affumicatura per 2 ore.

Avvolgimento:

1. Stendi la carta da macellaio su un'ampia superficie.
2. Togli la vaschetta del grasso dall'affumicatore e utilizza il grasso per ungere la carta.
3. Disponi la punta di petto sulla carta e versaci sopra il grasso rimasto.
4. Avvolgi la punta di petto nella carta da macellaio.
5. Metti la punta di petto avvolta in una teglia e aggiungi ½ tazza d'acqua.
6. Avvolgi la teglia con un foglio di alluminio.

Ulteriore affumicatura:

1. Rimetti la teglia con la punta di petto nell'affumicatore.
2. Imposta la temperatura dell'affumicatore a 65°C e lascia per 10 ore.
3. Dopo l'affumicatura, rimuovi l'involucro dalla punta di petto e affettala.

Seguendo questo metodo otterrai una punta di petto eccezionalmente succosa e saporita, che soddisferà ogni appassionato di BBQ.