Gerookte kleine marene

Gerookte witvis is een traditionele lekkernij uit de Oost-Europese keuken, geliefd om het rijke rookaroma en de zachte, sappige structuur. De vis past perfect bij vers brood en een koud biertje en is daarmee een uitstekende snack voor allerlei gezellige bijeenkomsten.

De vis voorbereiden:

1. Verwijder de ingewanden en schubben van de witvis.
2. Was de vis grondig onder stromend water.
3. Maak in een bak* pekel in de verhouding van 1 liter water en 9 dag zout per 1 kg vis. Roer het water en zout tot al het zout is opgelost.
4. Leg de vis in de pekel en zet 3 uur op een koele plaats**.
5. Spoel de vis af met schoon water.
6. Dep droog met keukenpapier en hang vervolgens aan haken of leg op roosters met de snijkant naar beneden.
7. Laat 4 uur drogen*** op een geventileerde, schaduwrijke plaats of leg het vlees 2 uur in een rookkast met droogventilator.****

* Bak: als u geen geschikte bak hebt, kunt u een hersluitbare zak gebruiken.
** Als u geen geschikte plaats hebt, kunt u het in de koelkast leggen.
*** Controleer vóór het inschakelen van de rook of het vlees goed gedroogd is. Het moet droog aanvoelen.
**** Stel de temperatuur in de rookkast tijdens het drogen in op 30 graden.

Het eigenlijke roken:

1. Leg de vis in de rookkast.
2. Zet de rookgenerator aan en stel de temperatuur in op 60°C.
3. Laat de vis ongeveer 2 uur liggen.
4. Verhoog de temperatuur tot 90°C en laat een uur staan of tot de kerntemperatuur van de vis 68-70°C bereikt.
5. Zet de rookkast uit zodra de gewenste kerntemperatuur van de vis is bereikt.
6. Laat de vis in de kast tot deze volledig is afgekoeld.

Eet smakelijk!