Coregone bianco affumicato

Il coregone affumicato è una specialità tradizionale della cucina dell'Europa orientale, apprezzata per il ricco aroma affumicato e la consistenza delicata e umida. Si abbina perfettamente a pane fresco e birra fredda, risultando uno spuntino eccellente per diversi incontri conviviali.

Preparazione del pesce:

1. Eviscera il coregone e rimuovi le squame.
2. Lava accuratamente il pesce sotto acqua corrente.
3. In un recipiente*, prepara una salamoia nella proporzione di 1 litro d'acqua e 9 dag di sale per 1 kg di pesce. Mescola acqua e sale fino a sciogliere tutto il sale.
4. Metti il pesce nella salamoia e lascia in un luogo fresco per 3 ore**.
5. Risciacqua il pesce in acqua pulita.
6. Asciuga con carta da cucina, poi appendi ai ganci o disponi sui ripiani con il lato tagliato verso il basso.
7. Lascia asciugare*** per 4 ore in un luogo ventilato e ombreggiato oppure metti nell'affumicatore con essiccatore per 2 ore.****

* recipiente: se non disponi di un recipiente adatto, puoi utilizzare un sacchetto con chiusura a zip.
** se non disponi di un luogo adatto, puoi mettere in frigorifero.
*** prima di avviare il fumo, assicurati che la carne sia ben asciutta: dovrebbe risultare asciutta al tatto.
**** durante l'asciugatura, imposta la temperatura dell'affumicatore a 30 gradi.

Affumicatura vera e propria:

1. Metti il pesce nell'affumicatore.
2. Accendi il generatore di fumo e imposta la temperatura a 60°C.
3. Lascia il pesce per circa 2 ore.
4. Aumenta la temperatura a 90°C e lascia per un'ora o finché la temperatura all'interno del pesce raggiunge 68-70°C.
5. Quando il pesce raggiunge la temperatura interna desiderata, spegni l'affumicatore.
6. Lascia i pesci nella camera finché si raffreddano completamente.

Buon appetito!