Varkensfilet in zalmstijl

Varkensfilet in zalmstijl is een bijzondere zelfgemaakte lekkernij met een rijke smaak en een heerlijk aroma. Perfect voor verfijnde sandwiches en allerlei rolletjes.

Pekel maken:

1. Giet 800 ml (0.8 l) water in een grote pan.
2. Voeg laurierblaadjes, piment, marjolein en de helft van de teentjes knoflook toe en meng de ingrediënten.
3. Breng aan de kook, laat 15 minuten koken en zet vervolgens weg om af te koelen.
4. Voeg pekelzout toe aan de afgekoelde pekel en roer tot het is opgelost. Voeg gepelde en geplette teentjes knoflook toe.

Marineren:

1. Injecteer het vlees met een spuit met een grote naald op acht plaatsen gelijkmatig met pekel.
2. Leg het vlees in een bak en giet de resterende pekel erover. Zorg dat het volledig onderstaat*.
3. Bewaar het vlees op een koele plaats op ongeveer 5°C (41°F) voor 5 dagen** en keer het twee keer per dag.

*Als u geen geschikte bak hebt, kunt u een hersluitbare zak gebruiken.
**Als u geen geschikte plaats hebt, kunt u het in de koelkast leggen.

Roken:

1. Spoel de varkensfilet na 5 dagen marineren af met koud water en dep droog met keukenpapier.
2. Leg het vlees in de rookkast, stel de temperatuur in op 30°C (86°F) en droog 3 uur*.
3. Zet vervolgens de rookgenerator aan en rook het vlees 5 uur op 50°C (122°F).
4. Haal het vlees na het roken uit de kast en laat afkoelen.

*Controleer vóór het inschakelen van de rook of het vlees goed gedroogd is. Het moet droog aanvoelen.

Geniet van de unieke smaak van varkensfilet in zalmstijl, die niet alleen indruk maakt met zijn uiterlijk, maar ook met zijn diepe smaak!