Longe de porc façon saumon

La longe de porc façon saumon est une spécialité maison originale, riche en saveurs et en arômes. Elle est parfaite pour préparer des sandwichs raffinés et toutes sortes de roulés.

Préparation de la saumure :

1. Versez 800 ml (0.8 l) d’eau dans une grande casserole.
2. Ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, la marjolaine et la moitié des gousses d’ail, puis mélangez.
3. Portez à ébullition et faites cuire 15 minutes, puis laissez refroidir.
4. Ajoutez le sel nitrité à la saumure refroidie et mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et écrasées.

Marinade :

1. Avec une seringue à grosse aiguille, injectez uniformément la saumure dans la viande en huit endroits.
2. Placez la viande dans un récipient et couvrez-la avec la saumure restante, en veillant à l’immerger complètement*.
3. Conservez la viande au frais autour de 5°C (41°F) pendant 5 jours**, en la retournant deux fois par jour.

*Si vous n’avez pas de récipient adapté, utilisez un sac à fermeture zip.
**Si vous n’avez pas d’endroit adapté, vous pouvez placer au réfrigérateur.

Fumage :

1. Après 5 jours de marinade, rincez la longe de porc à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
2. Placez la viande dans le fumoir, réglez la température sur 30°C (86°F) et séchez pendant 3 heures*.
3. Allumez ensuite le générateur de fumée et fumez la viande pendant 5 heures à 50°C (122°F).
4. Après le fumage, sortez la viande et laissez-la refroidir.

*Avant d’allumer la fumée, vérifiez que la viande est correctement séchée : elle doit être sèche au toucher.

Savourez le goût unique de la longe de porc façon saumon, aussi séduisante par son aspect que par la profondeur de sa saveur !