Lonza di maiale tipo salmone

La lonza di maiale tipo salmone è una specialità casalinga unica che colpisce per la ricchezza di gusto e aroma. È perfetta per preparare panini raffinati e diversi tipi di involtini.

Preparazione della salamoia:

1. Versa 800 ml (0.8 l) d'acqua in una pentola grande.
2. Aggiungi foglie di alloro, pimento, maggiorana e metà degli spicchi d'aglio, mescolando gli ingredienti.
3. Porta a ebollizione e cuoci per 15 minuti, poi lascia raffreddare.
4. Aggiungi il sale per salagione alla salamoia raffreddata, mescolando finché si scioglie. Aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati.

Marinatura:

1. Con una siringa dotata di ago grande, inietta uniformemente la salamoia nella carne in otto punti.
2. Metti la carne in un recipiente e coprila con la salamoia rimasta, assicurandoti che sia completamente immersa*.
3. Conserva la carne in un luogo fresco a circa 5°C (41°F) per 5 giorni**, girandola due volte al giorno.

*Se non disponi di un recipiente adatto, puoi utilizzare un sacchetto con chiusura a zip.
**Se non disponi di un luogo adatto, puoi mettere in frigorifero.

Affumicatura:

1. Dopo 5 giorni di marinatura, risciacqua la lonza con acqua fredda e asciugala tamponando con carta da cucina.
2. Metti la carne nell'affumicatore, imposta la temperatura a 30°C (86°F) e asciuga per 3 ore*.
3. Poi accendi il generatore di fumo e affumica la carne per 5 ore a 50°C (122°F).
4. Dopo l'affumicatura, togli la carne e lasciala raffreddare.

*Prima di avviare il fumo, assicurati che la carne sia ben asciutta: dovrebbe risultare asciutta al tatto.

Gusta il sapore unico della lonza tipo salmone, che colpisce non solo per l'aspetto ma anche per la profondità del gusto!