Wildzwijnworst

Wildzwijnvlees in combinatie met aromatische rook geeft zelfgemaakte rookworst een bijzondere smaak. Deze zorgvuldig bereide worst valt op door een diep aroma en een rijke smaak die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren.

Bereiding:

1. Meng de specerijen en maal ze fijn in een vijzel.
2. Snijd het vlees in reepjes. Maal het buikspek met de fijne schijf van 6 mm en de rest met de grove schijf van 12 mm.
3. Doe al het vlees in een vleesmenger of grote kom.
4. Meng het vlees met de kruiden en geperste knoflook.
5. Kneed het mengsel tot de juiste consistentie (voeg indien nodig water toe).
6. Vul de darmen met het mengsel met behulp van een worstvuller of een speciaal hulpstuk voor de vleesmolen. Draai de worst om de 20 cm tot afzonderlijke worstjes*.
7. Hang de worsten aan stokken of leg ze op roosters.
8. Laat ze vervolgens ongeveer 12-15 uur op een geventileerde, koele plaats drogen of droog ze in de rookkast.**

* Prik de darmen tijdens het vullen met een dunne naald in om ingesloten lucht te laten ontsnappen.
** Stel de rookkast voor het drogen in op 30 graden Celsius en droog 2 uur.

Roken:

1. Leg de gedroogde worsten in de rookkast.
2. Stel de thermostaat in de kast in op 60°C en zet de rookgenerator aan.
3. Rook de worsten 3 uur. Keer de rookworsten na 90 minuten om.
4. Verhoog de temperatuur tot 90°C en rook ongeveer 1 uur tot de worst een kerntemperatuur van 67°C bereikt.
5. Zet de rookkast uit en laat de worsten afkoelen.