Salsiccia di cinghiale

La carne di cinghiale unita al fumo aromatico crea il gusto unico della salsiccia affumicata fatta in casa. Questa salsiccia, preparata con cura, si distingue per un aroma profondo e un gusto ricco che soddisferanno anche i palati più esigenti.

Preparazione:

1. Mescola le spezie e pestale in un mortaio.
2. Taglia la carne a strisce. Macina la pancetta con la piastra fine da 6 mm e il resto con la piastra grossa da 12 mm.
3. Metti tutta la carne in un'impastatrice per carne o in una ciotola grande.
4. Mescola la carne con le spezie e l'aglio passato nello spremiaglio.
5. Impasta il composto fino a ottenere la consistenza giusta (aggiungi acqua se necessario).
6. Con un'insaccatrice o un apposito accessorio del tritacarne, riempi i budelli con il composto. Forma le salsicce torcendo il budello ogni 20 cm*.
7. Appendi le salsicce alle barre o disponile sulle griglie.
8. Poi lascia in un luogo ventilato e fresco per circa 12-15 ore per asciugare, oppure asciuga nell'affumicatore.**

* Mentre riempi i budelli, pungili con un ago sottile per eliminare l'aria intrappolata.
** Per l'asciugatura, imposta la temperatura dell'affumicatore a 30 gradi Celsius e asciuga per 2 ore.

Affumicatura:

1. Metti le salsicce asciugate nell'affumicatore.
2. Imposta il termostato della camera a 60°C e accendi il generatore di fumo.
3. Affumica le salsicce per 3 ore. Dopo 90 minuti, gira le salsicce affumicate.
4. Aumenta la temperatura a 90°C e affumica per circa 1 ora, finché la temperatura interna della salsiccia raggiunge 67°C.
5. Spegni l'affumicatore e lascia raffreddare le salsicce.