Saucisse de sanglier

La viande de sanglier associée à une fumée aromatique donne une saucisse fumée maison au goût unique. Préparée avec soin, elle séduit par son arôme profond et sa saveur généreuse, qui satisferont les palais les plus exigeants.

Préparation :

1. Mélangez les épices et broyez-les au mortier.
2. Coupez la viande en lanières. Hachez la poitrine avec la grille fine de 6 mm et le reste avec la grille grossière de 12 mm.
3. Placez toute la viande dans un mélangeur à viande ou un grand saladier.
4. Mélangez la viande avec les épices et l’ail passé au presse-ail.
5. Pétrissez la préparation jusqu’à obtenir la bonne consistance (ajoutez de l’eau si nécessaire).
6. Avec un poussoir à saucisse ou un accessoire spécial du hachoir, remplissez les boyaux de préparation. Formez des saucisses en torsadant les boyaux tous les 20 cm*.
7. Suspendez les saucisses à des barres ou posez-les sur des grilles.
8. Laissez ensuite sécher dans un endroit frais et aéré pendant environ 12-15 heures, ou séchez au fumoir.**

* Pendant le remplissage des boyaux, piquez-les avec une aiguille fine pour évacuer l’air emprisonné.
** Pour le séchage, réglez le fumoir sur 30 degrés Celsius et séchez pendant 2 heures.

Fumage :

1. Placez les saucisses séchées dans le fumoir.
2. Réglez le thermostat de la chambre sur 60°C et allumez le générateur de fumée.
3. Fumez les saucisses pendant 3 heures. Après 90 minutes, retournez-les.
4. Augmentez la température à 90°C et fumez environ 1 heure, jusqu’à ce que la saucisse atteigne 67°C à cœur.
5. Éteignez le fumoir et laissez les saucisses refroidir.