Saumon fumé à la polonaise

Cette recette polonaise de saumon fumé associe la délicatesse du poisson à une marinade aromatique de vodka, de jus de citron, de poivre noir et d’aneth. Après marinade et séchage, le saumon est fumé à basse température pour préserver son moelleux et la richesse de sa saveur. Idéal pour une entrée raffinée. 

Préparation de la marinade :

1. Dans un bol, mélangez l’eau, la vodka, le jus de citron, le poivre, le sel et l’aneth.
2. Placez le filet de saumon dans un plat et couvrez-le de marinade en veillant à enrober entièrement le poisson*.
3. Placez le plat avec le saumon au frais autour de 5°C pendant 8 heures pour le faire mariner**.

*Si vous n’avez pas de plat adapté, utilisez un sac à fermeture zip.
**Si vous n’avez pas d’endroit adapté, vous pouvez placer au réfrigérateur.

Fumage :

1. Après la marinade, sortez le saumon et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
2. Placez le saumon dans le fumoir, réglez la température sur 30°C et activez le séchoir pendant trois heures, jusqu’à ce que le poisson soit sec au toucher.
3. Allumez ensuite le générateur de fumée et fumez le saumon pendant 4.5 heures à 50°C.

Veillez à bien sécher le poisson avant de commencer le fumage.

Bon appétit !