Rôti de porc à la néerlandaise

La rollade, spécialité néerlandaise, se prépare avec de la viande finement ouverte, ici de l’échine de porc. Cette spécialité classique est simple à préparer et séduit par sa saveur fumée.

1. Avec un couteau bien aiguisé, faites de longues incisions sur le côté de l’échine en l’ouvrant progressivement en portefeuille.
2. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans une tasse.
3. Une fois l’échine de porc ouverte en rectangle avec une grande surface, assaisonnez-la avec ¾ de tasse d’épices. Appliquez une couche épaisse pour former un enrobage orange. N’assaisonnez pas l’autre côté de la viande.
4. Roulez à nouveau l’échine en veillant à garder l’assaisonnement à l’intérieur.
5. Glissez délicatement la viande dans le filet de boucher. Vous obtiendrez une rollade néerlandaise bien serrée.
6. Étalez le reste des épices sur la planche pour y rouler le rôti, ou saupoudrez-les directement sur la viande en les répartissant uniformément.
7. Réglez le fumoir sur 120°C et démarrez le générateur avec des copeaux de hêtre.
8. Fumez pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la rollade atteigne 65°C à cœur.
9. Sortez la viande et laissez-la reposer 10 minutes, puis ouvrez délicatement le filet avec un couteau.

* Pour cette opération, utilisez de préférence un applicateur de filet ou un tube sur lequel vous placez d’abord le filet, avant d’y faire glisser la rollade.