Arrosto di maiale olandese

La rollade, una specialità olandese, si prepara con carne tagliata a fette sottili, in questo caso coppa di maiale. Questa specialità classica è semplice da preparare e conquista con il suo gusto affumicato.

1. Con un coltello affilato pratica lunghe incisioni lungo il lato della coppa di maiale, aprendola gradualmente a libro.
2. Mescola tutti gli ingredienti del condimento in una tazza.
3. Quando avrai ottenuto un pezzo rettangolare di coppa di maiale con un'ampia superficie, condiscilo utilizzando ¾ di tazza. Applica uno strato spesso per creare una copertura arancione. Evita di condire l'altro lato della carne.
4. Arrotola nuovamente la coppa di maiale, assicurandoti che il condimento rimanga all'interno.
5. Inserisci delicatamente la carne nella rete per arrosti. Otterrai così una rollade olandese ben compatta.
6. Distribuisci il resto delle spezie sul tagliere per passarci l'arrosto oppure cospargile direttamente sulla carne, distribuendole in modo uniforme.
7. Imposta l'affumicatore a 120°C e avvia il generatore di fumo con trucioli di faggio.
8. Affumica per 3 ore o finché la rollade raggiunge una temperatura interna di 65°C.
9. Togli la carne e lasciala riposare per 10 minuti, poi apri con cura la rete con un coltello.

* Per questo passaggio è preferibile utilizzare un applicatore per rete o un tubo sul quale posizionare prima la rete e poi far passare la rollade.