Nederlandse varkensrollade

Rollade, een Nederlandse specialiteit, wordt gemaakt van dun gesneden vlees, in dit geval varkensnek. Deze klassieke lekkernij is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar verrast ook met zijn rooksmaak.

1. Maak met een scherp mes lange sneden langs de zijkant van de varkensnek en vouw het vlees geleidelijk open als een vlinder.
2. Meng alle ingrediënten voor de kruiden in een kopje.
3. Kruid het rechthoekige stuk varkensnek met zijn ruime oppervlak met ¾ kopje kruiden. Breng een dikke laag aan zodat er een oranje korst ontstaat. Kruid de andere kant van het vlees niet.
4. Rol de varkensnek weer op en zorg dat de kruiden aan de binnenkant zitten.
5. Schuif het vlees voorzichtig in het slagersnet. Zo krijgt u een strak ingepakte Nederlandse rollade.
6. Strooi de rest van de kruiden op de snijplank om het gebraad erdoor te rollen, of strooi ze rechtstreeks op het vlees en verdeel ze gelijkmatig.
7. Stel de rookkast in op 120°C en zet de rookgenerator aan met beukenhoutsnippers.
8. Rook 3 uur of tot de rollade een kerntemperatuur van 65°C heeft bereikt.
9. Haal het vlees eruit en laat het 10 minuten rusten. Snijd daarna het net voorzichtig open met een mes.

* Gebruik hiervoor bij voorkeur een netapplicator of een buis waarover u eerst het net schuift en daarna de rollade erdoorheen duwt.