Poitrine de porc fumée en trois versions

Presque tout le monde aime une poitrine de porc bien préparée et fumée : à grignoter, en sandwich ou en tranches dans une salade. Voici une recette déclinée en trois versions : aromatique à la marjolaine, intense au curry et délicate au sel.

Mélange d’épices :

1. Rincez la poitrine à l’eau courante et séchez-la avec du papier absorbant.
2. Mélangez le sel iodé et le sel nitrité, puis massez la viande avec ce mélange. C’est la salaison à sec.
3. Enrobez un morceau de poitrine de marjolaine et d’ail, puis saupoudrez le deuxième de curry. Laissez le troisième simplement salé. Faites reposer le tout au réfrigérateur pendant une nuit.

Fumage :

1. Placez la viande dans le fumoir pendant 30 minutes sans fumée, à 60°C.
2. Après ce temps, allumez le générateur et fumez pendant 2-3 heures à 55°C.

Cuisson à la vapeur :

1. Versez l’eau dans une grande casserole et chauffez-la à environ 90°C.
2. Placez la poitrine dans la casserole et pochez-la jusqu’à atteindre 80°C à cœur, pendant environ 1.5 heures.