Gerookt spek in drie varianten

Bijna iedereen houdt van goed bereid en gerookt buikspek. Als snack, op een broodje of in plakjes door een salade. We presenteren een recept voor spek in drie varianten: aromatisch met marjolein, intens met kerrie en mild met zout.

Kruidenrub:

1. Spoel het spek af onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
2. Meng gejodeerd zout met pekelzout en masseer dit in het vlees. Dit wordt droogpekelen genoemd.
3. Wrijf één stuk spek in met marjolein en knoflook en bestrooi het tweede stuk met kerriekruiden. Laat het derde stuk alleen gezouten. Laat alles een nacht in de koelkast rusten.

Roken:

1. Leg het vlees 30 minuten zonder rook in de rookkast op een temperatuur van 60°C.
2. Zet na deze tijd de rookgenerator aan en rook 2-3 uur op 55°C.

Stomen:

1. Giet water in een grote pan en verwarm tot ongeveer 90°C.
2. Leg het spek in de pan en pocheer tot het vlees een kerntemperatuur van 80°C bereikt, ongeveer 1.5 uur.