Dinde de fête

Voici une spécialité festive qui ouvrira les appétits et donnera le ton aux célébrations familiales. La dinde tendre et légèrement fumée complète parfaitement une table de fête traditionnelle. Cette viande aromatique, juteuse et fondante souligne la joie de partager un repas.

Préparer la saumure :

1. Versez de l’eau dans une casserole.
2. Ajoutez les cubes de bouillon, le sucre, le sel, le jus de citron, les gousses d’ail écrasées, l’oignon haché, le whisky, la feuille de laurier et le beurre.
3. Portez le mélange à ébullition en remuant bien.
4. Laissez frémir jusqu’à réduction de moitié (environ 30-40 minutes).
5. Après réduction, filtrez la saumure avec une passoire pour séparer le liquide des ingrédients solides.

Préparer le mélange d’épices :

1. Dans un bol, ajoutez le sel, la cassonade, l’ail en poudre, le paprika, l’oignon en poudre, le poivre, le thym et la muscade.
2. Mélangez soigneusement le tout.

Préparer la dinde :

1. Nettoyez, lavez et séchez la dinde.
2. Croisez les cuisses et repliez les ailes sous le corps.
3. Injectez la saumure tiède dans la viande avec la seringue, en répétant à différents endroits.
4. Huilez légèrement la dinde, puis enrobez-la d’épices à l’intérieur et à l’extérieur.
5. Préchauffez le fumoir à 120°C sans fumée. Posez la dinde sur une grille, avec un bac récupérateur en dessous.
6. Remplissez le générateur de copeaux de hêtre, insérez la sonde du thermomètre dans la dinde et démarrez le fumage.
7. Lorsque la température à cœur atteint 50°C, éteignez le générateur de fumée et maintenez la chambre à 120°C.
8. Lorsque la température à cœur atteint 75°C, éteignez le fumoir et laissez reposer la dinde au moins 20 minutes.