Tacchino delle feste

Ecco una delizia delle feste che risveglierà l'appetito e creerà l'atmosfera per le celebrazioni in famiglia. La carne tenera e leggermente affumicata del tacchino completa perfettamente la tavola tradizionale delle feste. Esalta l'atmosfera gioiosa e il piacere del pasto condiviso con carne aromatica e succosa che si scioglie in bocca.

Prepara la salamoia:

1. Versa acqua in una pentola.
2. Aggiungi dadi da brodo, zucchero, sale, succo di limone, spicchi d'aglio schiacciati, cipolla tritata, whisky, foglia di alloro e burro.
3. Porta il composto a ebollizione, mescolando bene.
4. Fai sobbollire finché il volume si riduce della metà (circa 30-40 minuti).
5. Una volta ridotta, filtra la salamoia con un colino, separando il liquido dalle parti solide.

Prepara la miscela di spezie:

1. Metti in una ciotola sale, zucchero di canna, aglio in polvere, paprika, cipolla in polvere, pepe, timo e noce moscata.
2. Mescola tutto accuratamente.

Prepara il tacchino:

1. Pulisci, lava e asciuga il tacchino.
2. Incrocia le zampe e ripiega le ali sotto il corpo.
3. Inietta la salamoia tiepida nella carne con la siringa, ripetendo in diverse zone.
4. Ungi leggermente il tacchino, poi ricoprilo all'interno e all'esterno con la miscela di spezie.
5. Scalda l'affumicatore a 120°C senza fumo. Metti il tacchino su una griglia nell'affumicatore con una vaschetta raccogligocce sotto.
6. Riempi il generatore di fumo con trucioli di faggio, inserisci la sonda del termometro alimentare nel tacchino e avvia l'affumicatura.
7. Quando la temperatura interna raggiunge 50°C, spegni il generatore di fumo e mantieni la temperatura della camera a 120°C.
8. Quando la temperatura interna raggiunge 75°C, spegni l'affumicatore e lascia riposare il tacchino per almeno 20 minuti.