Feestelijke kalkoen

Deze feestelijke lekkernij wekt de eetlust en zorgt voor de juiste sfeer bij familiefeesten. Het malse, lichtgerookte kalkoenvlees is een perfecte aanvulling op de traditionele feesttafel. Benadruk de vrolijke sfeer en het genieten van een gezamenlijke maaltijd met aromatisch, sappig vlees dat op de tong smelt.

Maak de pekel:

1. Giet water in een pan.
2. Voeg bouillonblokjes, suiker, zout, citroensap, geplette teentjes knoflook, gehakte ui, whisky, laurier en boter toe.
3. Breng het mengsel al roerend aan de kook.
4. Laat zachtjes koken tot het volume is gehalveerd (ongeveer 30-40 minuten).
5. Zeef de ingekookte pekel om de vloeistof van de vaste bestanddelen te scheiden.

Maak de kruidenrub:

1. Doe zout, bruine suiker, knoflookpoeder, paprika, uienpoeder, peper, tijm en nootmuskaat in een kom.
2. Meng alles grondig.

De kalkoen voorbereiden:

1. Maak de kalkoen schoon, was en droog haar.
2. Kruis de poten en vouw de vleugels onder het lichaam.
3. Injecteer warme pekel met de spuit op verschillende plaatsen in het vlees.
4. Vet de kalkoen licht in met olie en bedek vervolgens de binnen- en buitenkant met de kruidenrub.
5. Verwarm de rookkast zonder rook tot 120°C. Leg de kalkoen op een rooster in de rookkast met een lekbak eronder.
6. Vul de rookgenerator met beukenhoutsnippers, steek de sonde van de voedselthermometer in de kalkoen en begin met roken.
7. Zet de rookgenerator uit wanneer de kerntemperatuur 50°C bereikt en houd de temperatuur in de kast op 120°C.
8. Zet de rookkast uit wanneer de kerntemperatuur 75°C bereikt en laat de kalkoen minstens 20 minuten rusten.