Œufs fumés

Les œufs fumés possèdent une saveur fumée délicate rappelant le fromage oscypek. Ils se dégustent seuls ou servent de base à de nombreuses recettes. Ils sont excellents farcis, dans une soupe de seigle aigre pour en renforcer la saveur, ou dans diverses salades et tartes. Ils donnent aux plats un goût distinctif et un arôme qui s’accorde parfaitement à l’ensemble.

1. Placez 10 œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau.
2. Ajoutez une cuillère à café rase de sel et faites cuire les œufs durs.
3. Après la cuisson, rincez les œufs à l’eau froide et laissez-les refroidir. Sortez-les ensuite et séchez-les.
4. Écalez plusieurs œufs.
5. Placez tous les œufs, écalés ou avec leur coquille, sur la grille du fumoir.
6. Commencez le fumage à 20°C, puis augmentez progressivement la température sans dépasser 45°C. Démarrez à basse température pour éviter que les œufs se fissurent et permettre au goût fumé de pénétrer.
7. Fumez pendant 2 heures, jusqu’à ce que les œufs prennent une couleur ambrée.

Les œufs fumés sont parfaits à grignoter ou dans les salades. Bon appétit !