Amerikaanse spareribs

Amerikaanse spareribs staan voor sappige smaak en een heerlijk rookaroma. Het vlees wordt ingewreven met een rijke kruidenmix met onder meer paprika, knoflook en ui en vervolgens lang gerookt op eikenhout. Voor het serveren krijgen de ribs vaak een laag zoet-pittige barbecuesaus, die een kenmerkende diepe zoetheid en pittigheid toevoegt. Deze ribs zijn perfect om uit de hand te eten en vormen de essentie van de Amerikaanse barbecue.

1. Verwijder het zilvervlies van de ribs*.
2. Meng alle specerijen grondig.
3. Kruid de ribs aan beide kanten.
4. Verwarm de rookkast tot 120°C en zet de rookgenerator aan met eiken- of hickoryhoutsnippers.
5. Leg de ribs op het rooster in de rookkast en rook 2 uur.
6. Maak de barbecuesaus door alle ingrediënten in een pan te mengen en al roerend aan de kook te brengen. Zet het vuur uit zodra de saus dikker wordt.
7. Zet de rookgenerator uit.
8. Haal de ribs uit de rookkast, leg ze op aluminiumfolie of slagerspapier en besprenkel ze met barbecuesaus.
9. Wikkel de ribs stevig in folie of papier om uitdroging te voorkomen.
10. Leg de ribs terug op het rooster in de rookkast en houd de temperatuur op 120°C gedurende nog 2 uur.
11. Haal de ribs uit de rookkast, bestrijk de bovenkant met barbecuesaus en leg ze zonder papier nog 30 minuten terug in de rookkast zodat de saus karamelliseert.
12. Haal de ribs uit de kast en laat vóór het serveren rusten.

* Schuif een botermes langs het bot tot het onder het vlies zit. Til het mes op tot het vlies voldoende loskomt om het met uw vingers vast te pakken. Trek vervolgens het hele vlies er in één beweging af.