Costine in stile americano

Le costine americane sono sinonimo di gusto succoso e aroma affumicato. La carne viene massaggiata con una ricca miscela di spezie, tra cui paprika, aglio e cipolla, quindi affumicata a lungo con legno di quercia. Prima di servirla, viene spesso ricoperta con una salsa barbecue dolce e piccante, che aggiunge una caratteristica dolcezza profonda e piccantezza. Perfette da mangiare con le mani, queste costine sono l'essenza del barbecue americano.

1. Rimuovi la membrana argentata dalle costine*.
2. Mescola accuratamente tutte le spezie.
3. Condisci le costine da entrambi i lati.
4. Scalda l'affumicatore a 120°C e avvia il generatore di fumo con trucioli di quercia o hickory.
5. Metti le costine sulla griglia nell'affumicatore e affumica per 2 ore.
6. Prepara la salsa barbecue unendo tutti gli ingredienti in una pentola; porta a ebollizione mescolando. Quando la salsa si addensa, spegni il fuoco.
7. Spegni il generatore di fumo.
8. Togli le costine dall'affumicatore, disponile su un foglio di alluminio o carta da macellaio e irrorale con salsa barbecue.
9. Avvolgi saldamente le costine in alluminio o carta per evitare che si asciughino.
10. Rimetti le costine sulla griglia nell'affumicatore e mantienile a 120°C per altre 2 ore.
11. Togli le costine dall'affumicatore, spennella la superficie con salsa barbecue e rimettile nell'affumicatore senza carta per altri 30 minuti per caramellare la salsa.
12. Togli le costine e lasciale riposare prima di servire.

* Fai scorrere un coltello da burro lungo l'osso finché non passa sotto la membrana. Solleva il coltello in modo che la membrana si stacchi quanto basta per afferrarla con le dita. Ora rimuovi l'intera membrana con un solo movimento.