Travers de porc à l’américaine
20 avr. 2024
Temps de préparation:
0:10
Durée de fumage:
4:30
Durée totale:
4:40
Description
Les travers de porc à l’américaine évoquent une viande juteuse et un arôme fumé. Frottés d’un mélange généreux d’épices, notamment du paprika, de l’ail et de l’oignon, ils sont longuement fumés au chêne. Avant de servir, ils sont souvent nappés d’une sauce barbecue sucrée et épicée, qui leur apporte une douceur profonde et du piquant. À déguster avec les doigts, ils incarnent l’essence du barbecue américain.
Ingrédients
- 700 g de travers de porc
Mélange d’épices :
- 2 cuillères à soupe de sel de table
- 2 cuillères à soupe de paprika en poudre
- 2 cuillères à soupe d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d’ail en poudre
Sauce barbecue :
- 1 tasse de ketchup
- ¼ tasse de jus de pomme de qualité
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire Lea & Perrins
- ½ cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de mélange d’épices
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de cassonade
Recette
- Retirez la membrane argentée des travers*.
- Mélangez soigneusement toutes les épices.
- Assaisonnez les travers des deux côtés.
- Chauffez le fumoir à 120°C et activez le générateur avec des copeaux de chêne ou de hickory.
- Placez les travers sur la grille du fumoir et fumez pendant 2 heures.
- Préparez la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Lorsqu’elle épaissit, coupez le feu.
- Éteignez le générateur de fumée.
- Sortez les travers du fumoir, posez-les sur du papier aluminium ou de boucher et arrosez-les de sauce barbecue.
- Enveloppez soigneusement les travers de papier aluminium ou de boucher pour éviter qu’ils sèchent.
- Remettez les travers sur la grille du fumoir et maintenez-les à 120°C pendant 2 heures supplémentaires.
- Sortez les travers du fumoir, badigeonnez le dessus de sauce barbecue et remettez-les sans papier au fumoir pendant 30 minutes supplémentaires pour caraméliser la sauce.
- Sortez les travers et laissez-les reposer avant de servir.
* Glissez un couteau à beurre le long de l’os jusqu’à passer sous la membrane. Soulevez-le pour détacher suffisamment la membrane afin de la saisir avec les doigts. Retirez ensuite toute la membrane d’un seul geste.