Zwarte Woud-ham

Zwarte Woud-ham, ook bekend als Schwarzwälder Schinken, is een gerookte en aan koude lucht gedroogde ham uit het Zwarte Woud in Duitsland. De ham onderscheidt zich door zijn diepe rooksmaak en donkere, bijna robijnrode korst.

1. Meng de specerijen grondig in een kom en wrijf elke kant van het vlees gelijkmatig ermee in.
2. Doe het vlees in een vacuümzak en voeg de resterende kruiden toe. Trek de zak vacuüm om ervoor te zorgen dat de kruiden gelijkmatig in het vlees trekken.
3. Bewaar het vlees voor de Zwarte Woud-ham in de koelkast op 5°C voor 14 dagen.
4. Spoel na deze tijd de kruiden van het vlees af en dep droog met keukenpapier.
5. Hang het vlees 24 uur in een koele, goed geventileerde ruimte of leg het in de rookkast, stel de temperatuur in op 30°C en zet de droogventilator drie uur aan*.
6. Controleer vóór het roken of het oppervlak van het vlees droog aanvoelt.
7. Leg het vlees in de rookkast en rook met de koudrookadapter.
8. Zet de rookgenerator 6 uur aan. De temperatuur mag niet hoger worden dan 20°C.
9. Zet de rookgenerator uit en laat het vlees nog 12 uur in de rookkast*.
10. Herhaal stap 6 en 7 drie keer. De totale rooktijd is 42 uur, op een temperatuur van 20°C.

* Het vlees moet minstens 12 uur uitdampen om overmatige zuurheid te voorkomen.

Klaar! Geniet nu van zelfgemaakte, aromatische Zwarte Woud-ham, klaar om te serveren als heerlijke snack of als toevoeging aan allerlei gerechten. Eet smakelijk!