Jambon de la Forêt-Noire

Le jambon de la Forêt-Noire, aussi appelé Schwarzwälder Schinken, est un jambon fumé et séché à l’air froid originaire de la Forêt-Noire, en Allemagne. Il se distingue par sa saveur fumée profonde et sa croûte sombre, presque rubis.

1. Mélangez soigneusement les épices dans un bol, puis frottez-en uniformément toutes les faces de la viande.
2. Placez la viande dans un sac sous vide avec les épices restantes. Fermez-le sous vide pour que les épices imprègnent uniformément la viande.
3. Conservez la viande du jambon de la Forêt-Noire au réfrigérateur à 5°C pendant 14 jours.
4. Une fois le temps écoulé, rincez les épices de la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
5. Suspendez la viande dans une pièce fraîche et bien aérée pendant 24 heures, ou placez-la dans le fumoir réglé sur 30°C et activez le déshumidificateur pendant trois heures*.
6. Avant le fumage, vérifiez que la surface de la viande est sèche au toucher.
7. Placez la viande dans le fumoir et fumez avec l’adaptateur de fumage à froid.
8. Allumez le générateur de fumée pendant 6 heures. La température ne doit pas dépasser 20°C.
9. Éteignez le générateur de fumée et laissez la viande dans le fumoir pendant 12 heures supplémentaires*.
10. Répétez les étapes 6 et 7 trois fois. La durée totale de fumage est de 42 heures à 20°C.

* Laissez la viande s’aérer au moins 12 heures pour éviter une acidité excessive.

C’est prêt ! Savourez votre jambon de la Forêt-Noire maison, aromatique et prêt à être servi en délicieux en-cas ou avec divers plats. Bon appétit !