Prosciutto della Foresta Nera

Il prosciutto della Foresta Nera, noto anche come Schwarzwälder Schinken, è un prosciutto affumicato ed essiccato all'aria fredda originario della regione della Foresta Nera, in Germania. Si distingue per il gusto profondo e affumicato e la cotenna scura, quasi color rubino.

1. Mescola accuratamente le spezie in una ciotola, poi distribuiscile uniformemente su ogni lato della carne.
2. Metti la carne in un sacchetto per sottovuoto, aggiungendo le spezie rimaste. Sigilla il sacchetto sottovuoto per garantire un assorbimento uniforme delle spezie nella carne.
3. Conserva la carne per il prosciutto della Foresta Nera in frigorifero a 5°C per 14 giorni.
4. Trascorso il tempo, lava via le spezie dalla carne e asciugala tamponando con carta da cucina.
5. Appendi la carne in un ambiente fresco e ben ventilato per 24 ore oppure mettila nell'affumicatore, imposta la temperatura a 30°C e accendi l'essiccatore per tre ore*.
6. Prima di iniziare l'affumicatura, assicurati che la superficie della carne sia asciutta al tatto.
7. Metti la carne nell'affumicatore e affumica utilizzando l'accessorio per affumicatura a freddo.
8. Accendi il generatore di fumo per 6 ore. La temperatura non deve superare 20°C.
9. Spegni il generatore di fumo e lascia la carne nell'affumicatore per altre 12 ore*.
10. Ripeti i punti 6 e 7 tre volte. Il tempo totale di affumicatura è di 42 ore, a una temperatura di 20°C.

* La carne deve perdere umidità per almeno 12 ore per evitare un'eccessiva acidità.

Fatto! Ora puoi gustare il prosciutto della Foresta Nera fatto in casa e aromatico, pronto da servire come delizioso spuntino o aggiunta a diversi piatti. Buon appetito!